بسیاری از خوراکی های رژیم های غذایی حاوی پروتئین بوده و یا به عنوان مکمل غذایی ایزوله شده مصرف میشوند مثل : شیر، تخم مرغ،گوشت ،ماهی ، سویا ،کازئین و پنیر؛ و به نظر می رسد میزان تاثیری که هریک از این مواد بر روی سنتز پروتئین عضلات میگذارند ،ممکن است به دلیل تفاوت در قابلیت هضم یا ترکیب آمینو اسید، در هر فرد فرق کند.
برای مثال ویلکنسن در سال 2007 نشان داد که پس از انجام تمرینات قدرتی مصرف سرشیر در مقایسه با پروتئین سویا،حتی با یکسان بودن میزان انرژی ، محتوای نیتروژن و درشت مغذی، ،نرخ سنتز پروتئین عضله رابه مراتب بیشتر افزایش میدهد( شکل 1). دریک تحقیقات سه ماهه تمرینات قدرتی با برنامه ی تمرینی 5 روز در هفته مشخص گردید که سنتز حاصل از سرشیر در مقایسه با مصرف پروتئین سویا و یا کربوهیدرات، به میزان قابل توجهی بیشتر بوده است.
علاوه براین ، برخی مطالعات دیگر دریافته اند که مصرف وی هیدرولیز (یکی از پروتئینهای شیر که زود جذب است) بیش از پروتئین سویا یا کازئین (یکی دیگر از پروتئین های شیرکه دیرجذب است) سنتز پروتئین عضلانی را در حین ورزش های قدرتی تحریک می کند.حضور وی در جریان خود به این دلیل است که جذب کازئین به علت تجمع تودهای[1] کازئین در معده به طور ناگهانی به تعویق می افتد. هم چنین مشاهدات جالبی وجود دارد مبنی بر اینکه شیر پرچرب در مقایسه با شیر بدون چربی، موجب افزایش جذب آمینو اسید عضلات پا در تمرینات قدرتی می شود،ولی هنوز مکانیسم این فرآیند بطور دقیق مشخص نشده است.
شکل 1: مصرف 500میلی لیتر شیر بدون چربی در مقایسه با یک نوشیدنی سویا (که دارای انرژی برابر است) بلافاصله پس از تمرین قدرتی ( P<0/05) توازن پروتئین خالص حساس در عضله ( مجموعه فرآیند سنتز- تجزیه ) را تا 3 ساعت بعد افزایش میدهد ( برگرفته از کتاب آقای ویلکیسنون SB – 2007،ام جی لکین ناتر صفحات 1040تا 1031) .
از دیدگاه عملی ،مصرف شیر کاکائو انتخاب بسیار خوبی است زیرا دارای کربوهیدرات ، الکترولیت و ترکیب مایعی مناسب جهت تحریک گلیکوژن عضلانی و سنتز پروتئین است. در نهایت پروتئین ماهی به نظر سودمندترین گزینه است زیرا مصرف برخی از ماهی ها ، حساسیت انسولین را به دلیل دارا بودن اُمگا 3 ( ماهی هایی که در عمق اقیانوس زندگی می کنند) و یا شاید به دلیل ویژگی خاص آمینو اسیدهایش مثل ماهی کاد افزایش می دهد. به هرترتیب مرتب کردن این جزییات نیازمند تلاشهای بیشتری است، اما بدیهی است که نوع پروتئین نقش مهمی در تحریک رشد ماهیچه طی تمرینات قدرتی ایفا میکند.
ترجمه: محمد علی پور
منبع:کتاب در حال چاپ تغذیه پروتئینی و تمرینات قدرتی 2012
[1] Clumping
